হায়দরাবাদি হালিমে ইফতারের স্বাদ হোক মনভোলানো!

ইফতারের সময় বিভিন্ন ধরনের খাবার খাওয়ার চল রয়েছে। ইফতারের জন্য বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন হায়দ্রাবাদী হালিম।

হালিম মশলার উপকরণ: গোটা জিরা ১ টেবিল চামচ, গোটা ধনে দেড় টেবিল চামচ, কালোজিরে ১ চা-চামচ, শাহি জিরা ১ চা-চামচ, এলাচ ৮টি, দারুচিনি ৩ স্টিক, লবঙ্গ ৫টি, বড় এলাচ ১টি, তেজপাতা ৪টি, গোটা সর্ষে ১ চা চামচ, মৌরি ১ চা চামচ, গোটা শুকনোলঙ্কা ৮–১০টি, গোলমরিচ ১ চা চামচ, জায়ফল ১টি, জয়িত্রী দেড় চা চামচ, কাবাব চিনি ৫টি, বিট লবণ ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: বিট লবণ ছাড়া সব মশলা একসঙ্গে শুকনো খোলায় হালকা নেড়ে মিক্সার গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো করে নিন। এরপর বিট লবণ মিশিয়ে একটি কাচের বয়ামে ভরে রাখুন।

হালিম রান্নার উপকরণ: খাসির পায়ের মাংস ১০ টুকরো, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চা-চামচ, সামান্য গরম মশলা, মাসকলাই ডাল ১/৪ কাপ, মুগ ডাল ১/৪ কাপ, মসুর ডাল ১/৪ কাপ, ছোলার ডাল ১/৪ কাপ, খেসারি ডাল ২ টেবিল চামচ, পোলাওয়ের চাল ১/৪ কাপ, গমের গুঁড়া ১/২ কাপ, তেল ১/২ কাপ (রান্নার জন্য), মরিচগুঁড়ো ১ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ১/৪ কাপ, জিরাবাটা ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, টক দই ১/৪ কাপ, হাড় ছাড়া খাসির মাংস ৩ কেজি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ কাপ, তৈরি করে রাখা হালিমের মশলা ২ টেবিল চামচ, স্বাদমতো লবণ, কাঁচামরিচ ৪–৫টি, ঘন তেঁতুলের ক্বাথ ২ টেবিল চামচ, আদাকুচি দেড় টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি দেড় টেবিল চামচ, ঘি ১/৪ কাপ, সাজানোর জন্য কাঁচামরিচ কুচি, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা ও লেবুর স্লাইস।

প্রথমে খাসির পায়ের মাংস ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। সামান্য নুন, সামান্য আদাবাটা, রসুনবাটা, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, গরম মশলা অল্প আঁচে বেশি পরিমাণে পানি দিয়ে নরম করে সেদ্ধ করে নিন। এতে স্টক তৈরি হয়ে যাবে।
এবার মাসকলাই ও মুগ ডাল হালকা ভেজে নিন। এবার সব ডাল ও চাল একসঙ্গে মিশিয়ে ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
গমের গুঁড়ো আলাদা বাটিতে গরম পানি ভিজিয়ে রাখুন। এবার একটি হাঁড়িতে তেল দিয়ে বাকি সব বাটা ও গুঁড়ো মশলা দিন। লবণ দিয়ে মশলাটা একটু কষিয়ে নিন। টক দই দিয়ে মশলা আরেকটু কষিয়ে খাসির মাংস দিয়ে রান্না করুন।

অর্ধেক পেঁয়াজের বেরেস্তা ও এক টেবিল চামচ হালিমের মশলা দিয়ে দিন। তুলতুলে নরম হয়ে গেলে মাংসগুলো ঘুঁটে নিন।
অন্য হাঁড়িতে চাল, ডাল ও গম দিন। লবণ পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। আস্ত কিছু কাঁচা মরিচ দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে ডাল ঘুঁটনি অথবা হ্যান্ড ব্লেন্ডারে ঘুঁটে মিক্স করুন। এবার পায়া সেদ্ধ করা স্টক ও মাংস মিশিয়ে নিন।
এরপর ১ টেবিল চামচ হালিমের মশলা ও তেঁতুলের ক্বাথ মিশিয়ে নিন।
অন্য একটি প্যানে ঘি গরম করে নিন। পেঁয়াজ ও অর্ধেক আদাকুচি ভেজে নিন। হালিমের বাগার দিয়ে নামিয়ে নিন। বাকি আদাকুচি ও বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা ওপরে ছড়িয়ে দিন। পরিবেশনের সময় কাঁচা মরিচকুচি, ধনেপাতা, পুদিনাকুচি, লেবুর স্লাইস দিন।