বাঙালির ইফতার বেগুনি ছাড়া যেন অসম্পূর্ণ। মচমচে ফুলকো বেগুনি খাওয়ার মজাই আলাদা। তবে দেখা যায় ইফতারের আগে ভাজা বেগুনি কিছুক্ষণ পরই নেতিয়ে যায়। যা খেতে তেমন মজা লাগে না।
মচমচে, ফুলকো বেগুনি তৈরি করার জন্য আসলে কৌশল অবলম্বন করা জরুরি। এতে বেগুনি তো মচমচে হবেই। সেই সঙ্গে দীর্ঘক্ষণ পর্যন্ত মচমচে থাকবে। চলুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে দীর্ঘসময় বেগুনি মচমচে রাখবেন সেই পদ্ধতি-
উপকরণ
১. বেগুন ১ টা
২. বেসন দেড় কাপ
৩. চালের গুঁড়া আধা কাপ
৪. মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
৫. হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
৬. বেকিং পাউডার ১ চা চামচ
৭. রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
৮. ভাজা জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
৯. লবণ পরিমাণমতো
১০. তেল ভাজার জন্য
পদ্ধতি
বেগুনটা পাতলা স্লাইস করে কেটে সামান্য লবণ মেশানো পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। বেসনের সঙ্গে তেল, বেকিং পাউডার বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিলিয়ে পানিতে দিয়ে থকথকে গোলা বানিয়ে ১ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে বেগুন বেসনের গোলায় ডুবিয়ে ডুবোতেলে ছাড়তে হবে। ঠিক যখন বেগুন তেলে ছাড়বেন তার আগে বেসনের গোলায় বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন। এতে আপনার বেগুনি হবে ফুলকো এবং মচমচে, যা দীর্ঘক্ষণ থাকবে। এবার মচমচে বাদামি রং করে বেগুনি ভেজে উঠিয়ে কিচেন টাওয়েল অথবা কাগজের উপর রাখতে হবে যাতে বাড়তি তেলটুকু ঝরে যায়। তৈরি হয়ে গেল মচমচে বেগুনি।
কেএসকে/জিকেএস